Apéritifs
Ailes de pleurotes Buffalo croustillantes, sauce ranch crémeuse
4 portions
Des pleurotes croustillants à la friteuse à air Compact Max, nappés d'un glaçage Buffalo bien relevé et servis avec une sauce ranch végane rafraîchissante. Le snack réconfortant 100 % végétal par excellence.
Ingrédients
- Ailes de pleurotes :
- 300 g de pleurotes
- 150 ml de boisson végétale non sucrée
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir
- Huile d'olive en spray ou au pinceau, pour la cuisson
- Glaçage Buffalo :
- 4 c. à soupe de sauce piquante (type hot sauce)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'une autre huile
- 1 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif)
- Sauce ranch végane :
- 3 c. à soupe de yaourt végétal non sucré
- 2 c. à soupe de mayonnaise végane
- 1½ c. à café de jus de citron
- ½ c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café d'aneth séché
- ½ c. à café de ciboulette ou de persil séchés
- Sel et poivre noir
- 1 à 2 c. à soupe d'eau, pour fluidifier (facultatif)
Préparation
- Déchirer les pleurotes en morceaux moyens, de la taille d'une aile de poulet, en gardant une partie du pied pour que les grappes restent entières.
- Dans un bol, mélanger la boisson végétale et le jus de citron ou le vinaigre. Laisser reposer 5 minutes pour que le mélange caille légèrement et forme un « babeurre » végétal.
- Dans un autre bol, fouetter la farine, la fécule de maïs, l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Tremper chaque morceau de pleurote dans le babeurre végétal, puis l'enrober soigneusement du mélange de farine. Presser délicatement pour faire adhérer la panure, puis réserver.
- Préchauffer la friteuse à air Compact Max à 200 °C. Disposer les pleurotes en une seule couche dans le panier et les vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile d'olive. Sélectionner Air Fry à 200 °C et régler le temps sur 10 à 12 minutes ; retourner à mi-cuisson et huiler à nouveau, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
- Préparer le glaçage Buffalo : dans un petit bol, mélanger la sauce piquante, l'huile d'olive et le sirop d'érable (le cas échéant) jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Enrober les pleurotes croustillants de glaçage Buffalo, puis les remettre dans le panier et cuire encore 6 minutes en Air Fry à 200 °C, jusqu'à ce qu'ils soient glacés et croustillants sur les bords.
- Préparer la sauce ranch : fouetter le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, l'ail en poudre, l'aneth, la ciboulette ou le persil, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse et nappante.
- Servir les pleurotes Buffalo bien chauds, avec la sauce ranch à part pour les tremper. Garnir d'herbes fraîches selon les envies.
