Saucen
Zhoug (scharfe grüne Sauce)
Ca. 240 ml
Diese temperamentvolle grüne Sauce aus dem Jemen bringt Aroma und Schärfe. Sie wertet fast jedes Gericht auf und gehört unbedingt zu Falafel.
Zutaten
- 25 g frischer Koriander (Blätter und zarte Stängel), leicht gepresst
- 25 g glattblättrige Petersilienblätter, leicht gepresst
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt und geschält
- 4 Serrano-Peperoncini oder Vogelaugen-Peperoncini, entstielt und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- ¼ TL Zucker
- ½ TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 120 ml Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
- 1 bis 2 TL frisch gepresster Zitronensaft, nach Geschmack (nach Belieben)
Zubereitung
- Setzen Sie das Hackmesser in den Behälter des Processeur 5 tasses ein. Geben Sie Koriander, Petersilie, Knoblauch, Peperoncini, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Zucker, Salz und Pfeffer in den Behälter und pulsieren Sie 10- bis 15-mal, bis alles sehr fein gehackt ist. Streichen Sie die Behälterwände ab. Giessen Sie bei laufendem Gerät auf niedriger Stufe das Olivenöl durch die Einfüllöffnung des Stopfers ein, bis es eingearbeitet ist.
- Probieren Sie und schmecken Sie nach. Beträufeln Sie die Sauce zum Schluss mit Olivenöl und nach Belieben mit dem Zitronensaft.
- Tipp: Arbeiten Sie mit dem Processeur 5 tasses bei Bedarf in zwei Durchgängen.
