Barbecue
Grillierter Lachs mit Miso-Glasur
4 Portionen
Ein glänzend lackierter Lachs mit Miso, süss und salzig zugleich: auf der heissen Platte angebraten und danach bei geschlossenem Deckel auf dem Grill glasiert. Ein raffiniertes Rezept, das erstaunlich einfach gelingt.
Zutaten
- 4 Lachsfilets aus der Mitte von je ca. 115 g
- ½ TL Salz
- ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 g helles Miso
- 2 EL Honig
- 1 EL Wasser
- 2 TL Limettensaft
- 1 TL Mirin
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt und gehackt
- ¼ TL Sesamöl
- ½ EL Avocadoöl (oder Rapsöl)
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Zubereitung
- Tupfen Sie den Lachs trocken und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Legen Sie ihn in eine nicht reaktive Form und stellen Sie ihn 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Miso, Honig, Wasser, Limettensaft, Mirin, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl zu einer glatten Glasur. Stellen Sie sie beiseite.
- Legen Sie eine Grillplatte oder ein Backblech auf den Rost Ihres Grills, heizen Sie 5 Minuten auf starke Hitze vor und reduzieren Sie danach auf mittlere bis starke Hitze.
- Giessen Sie das Avocadoöl auf die heisse Platte und verteilen Sie es gleichmässig.
- Braten Sie den Lachs 2 Minuten auf der Hautseite an.
- Heben Sie den Lachs mit dem Spatel in eine grillfeste Form und bestreichen Sie ihn mit dem Pinsel grosszügig mit der Miso-Glasur.
- Stellen Sie die Form in die indirekte Zone des Grills zurück und schliessen Sie den Deckel. Garen Sie den Lachs ca. 5 Minuten, bis die Glasur fest ist und die Kerntemperatur über 63 °C liegt. Schützen Sie Ihre Hände mit hitzebeständigen Handschuhen, wenn Sie die heisse Form anfassen.
- Bestreuen Sie den Lachs mit den Frühlingszwiebeln und servieren Sie.
