Pavlova mit Blutorange und Granatapfel

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor, Rost in der Mitte. Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus (hat Ihr Blech einen Rand, drehen Sie es um: So lässt sich die Meringue nach dem Backen leichter umsetzen).
2. Bereiten Sie die Meringue zu. Geben Sie Eiweiss, Weinsteinpulver und Salz in eine grosse, absolut saubere Schüssel. Beginnen Sie mit den Rührbesen des Handmixers Power Advantage auf Stufe 1 und steigern Sie ganz allmählich bis auf Stufe 3. Schlagen Sie die Masse, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie bei laufendem Gerät nach und nach den Zucker dazu. Wechseln Sie auf Stufe 5 und schlagen Sie weiter, bis feste Spitzen entstehen, ca. 8 Minuten. Geben Sie Maisstärke, Essig, Vanille und Zitrusschale dazu und mischen Sie alles behutsam auf Stufe 2 unter.
3. Geben Sie die Meringue auf das Blech. Formen Sie daraus einen Kreis von 20 cm und streichen Sie den Rand mit einem Spatel oder einem Messer von unten nach oben glatt, sodass gleichmässige Ränder und kleine Spitzen auf der Oberfläche entstehen.
4. Schieben Sie das Blech in den Backofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 95 °C. Backen Sie die Meringue 1½ Stunden, bis Rand und Oberfläche trocken sind; sie soll sehr hell bleiben. Schalten Sie den Backofen danach aus und lassen Sie die Meringue darin vollständig auskühlen, ca. 1 Stunde.
5. Bereiten Sie den Belag zu, während die Meringue auskühlt. Achten Sie darauf, dass an den Orangenfilets keine weisse Haut mehr haftet. Stellen Sie sie zusammen mit den Granatapfelkernen auf einem Teller beiseite.
6. Bereiten Sie den Orangensirup zu: Geben Sie Zucker und Wasser in eine Pfanne mit dickem Boden. Erhitzen Sie alles auf mittlerer Stufe, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und geben Sie dann den Saft dazu. Lassen Sie die Mischung einkochen, bis sie dickflüssig wird und den Pfannenboden überzieht, 20 bis 25 Minuten. Stellen Sie den Sirup beiseite und lassen Sie ihn abkühlen. Ist er zu dick, verdünnen Sie ihn teelöffelweise mit etwas heissem Wasser.
7. Schlagen Sie den Rahm, sobald die Meringue vollständig ausgekühlt ist: Giessen Sie den Vollrahm in eine grosse Schüssel. Beginnen Sie mit den Rührbesen des Handmixers auf Stufe 1 und erhöhen Sie ca. 1 Minute lang auf Stufe 3, damit der Rahm Stand bekommt. Geben Sie Puderzucker und Vanille dazu und schlagen Sie bis Stufe 4 weiter, bis sich weiche Spitzen bilden.
8. Setzen Sie die Pavlova zusammen: Legen Sie die Meringue auf eine Servierplatte. Verteilen Sie den Schlagrahm darauf und setzen Sie die Früchte mit einer Schaumkelle auf den Rahm. Träufeln Sie etwas Sirup rund um die Platte und garnieren Sie nach Belieben mit abgeriebener Zitrusschale.
9. Servieren Sie sofort.