Frühstück
Japanische Soufflé-Pancakes
10 Pancakes
In Japan gross geworden, haben diese eindrücklichen kleinen Pancakes die sozialen Netzwerke erobert. Sie sind luftiger und zarter als klassische Pancakes und verlangen etwas Geduld – doch das Ergebnis macht jeden Anlass zu etwas Besonderem.
Zutaten
- 190 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz, in zwei Portionen
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 240 ml Buttermilch, zimmerwarm
- 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 2 Eigelb, zimmerwarm
- 4 EL Kristallzucker, in zwei Portionen
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
- 4 grosse Eiweiss, zimmerwarm
- ¼ TL Weinstein
- Weiche Butter, für die Ringe und die Bratpfanne
Zubereitung
- Fetten Sie 3 bis 4 Backringe von ca. 8 cm Durchmesser (5 cm hoch) grosszügig mit Butter ein. Wenn Sie keine Metallringe haben, formen Sie 10 Ringe aus Backpapier (oder gebutterter Alufolie) und fixieren Sie diese mit etwas zusätzlichem Papier oder einer Klammer. Stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie das Mehl, das Backpulver, ¼ TL Salz und die Muskatnuss in eine grosse Schüssel. Mischen Sie alles mit dem Power Advantage Handmixer und den Rührbesen mindestens 30 Sekunden lang auf Stufe 1; stellen Sie die Mischung beiseite.
- Geben Sie die Buttermilch, die geschmolzene Butter, das Eigelb, 1 EL Zucker und die Vanille in eine mittelgrosse Schüssel. Mischen Sie auf Stufe 1 bis 5, bis die Masse homogen ist; stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie die 4 Eiweiss in eine mittelgrosse, absolut saubere Schüssel. Fügen Sie das restliche Salz und den Weinstein hinzu. Beginnen Sie mit dem Schwingbesen des Handmixers auf Stufe 1 und steigern Sie schrittweise auf Stufe 4. Sobald das Eiweiss schaumig wird und einzudicken beginnt, geben Sie den restlichen Zucker ganz allmählich dazu. Schlagen Sie weiter und erhöhen Sie die Geschwindigkeit nach und nach, bis das Eiweiss steif und glänzend ist, einige Minuten. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, sonst verliert die Meringue ihre Stabilität.
- Giessen Sie die Buttermilchmischung über die trockenen Zutaten und rühren Sie mit den Rührbesen auf Stufe 2, bis die Masse glatt ist. Rühren Sie zuerst eine kleine Menge Meringue unter, heben Sie dann den Rest in zwei Portionen behutsam unter, ohne zu viel zu rühren.
- Erhitzen Sie eine grosse, am besten beschichtete Bratpfanne bei schwacher Hitze. Bestreichen Sie den Boden mit Butter. Setzen Sie die Ringe in die heisse Bratpfanne und füllen Sie sie zu drei Vierteln (ca. 120 ml Teig pro Ring). Decken Sie die Pfanne zu und backen Sie die Pancakes ca. 6 Minuten: Sie gehen bis zum oberen Rand der Ringe auf, und an der Oberfläche bilden sich kleine, trockene Bläschen.
- Nehmen Sie den Deckel ab, schieben Sie vorsichtig einen Spatel unter jeden Pancake, halten Sie den Ring dabei mit einem Topflappen fest und wenden Sie die Pancakes samt Ring. Decken Sie wieder zu und backen Sie 1 bis 2 Minuten weiter.
- Legen Sie die fertigen Pancakes auf eine Platte, fetten Sie die Bratpfanne (und gegebenenfalls die Metallringe) erneut ein und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
- Servieren Sie die Pancakes wie traditionelle Pancakes: mit lauwarmem Ahornsirup, frischen Früchten oder einfach einem Hauch Puderzucker.
