Desserts
Cremige Glace mit frischer Minze
Ca. 1,2 Liter
Weit entfernt von gewöhnlicher Minz-Glace: Unsere setzt ganz auf leuchtend grüne frische Minze und damit auf ein völlig natürliches Aroma. Mitgemixt ergibt sie einen zarten Pastellton; nach dem Ziehen abgesiebt wird die Glace weiss und der Minzgeschmack dezenter.
Zutaten
- 240 ml Vollmilch
- Ca. 60 g frische Minzblätter, gut gepresst
- 150 g Kristallzucker
- 1 Prise Meersalz
- 480 ml Vollrahm
- 1 EL reiner Vanilleextrakt
Zubereitung
- Erhitzen Sie die Milch in einer mittelgrossen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze knapp bis zum Kochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Minzblätter dazu und lassen Sie alles 20 bis 30 Minuten ziehen. Für einen milderen Minzgeschmack sieben Sie die Blätter danach ab und entsorgen sie; für eine intensivere Glace pürieren Sie die Milch-Minz-Mischung mit dem Stabmixer.
- Geben Sie Zucker und Salz zur Milch-Minz-Mischung. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie Vollrahm und Vanilleextrakt darunter. Decken Sie die Masse zu und kühlen Sie sie, bis die Basis gut durchgekühlt ist, idealerweise über Nacht.
- Setzen Sie die Frost Fusion mit eingesetztem Rührwerk und hochgestelltem Ausgabehebel zusammen. Schalten Sie das Gerät ein und giessen Sie die gut gekühlte Basis ein. Lassen Sie sie rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, 25 bis 30 Minuten.
- Ist die Glace noch nicht fest genug, geben Sie sie zurück in den Gefrierbehälter und rühren Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; prüfen Sie dabei alle paar Minuten. Die Glace hat eine weiche, cremige Textur.
- Servieren Sie die Glace in Schalen oder Cornets und geben Sie die Garnituren direkt beim Ausgeben dazu.
