Milchfreie Dulce-de-Leche-Glace

Zubereitung

1. Bereiten Sie das Dulce de Leche zu: Legen Sie die ungeöffnete Dose Kokos-Kondensmilch auf den Boden einer grossen Pfanne und bedecken Sie sie mit Wasser (mindestens 5 cm über der Dose). Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Sieden.
2. Decken Sie die Pfanne zu und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass das Wasser 3 Stunden lang gleichmässig siedet. Giessen Sie bei Bedarf Wasser nach, damit die Dose stets unter ca. 5 cm Wasser bleibt.
3. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose im Wasser auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und öffnen. Dieser Schritt lässt sich bis zu einer Woche im Voraus erledigen.
4. Erhitzen Sie 240 ml Hafermilch in einer kleinen Pfanne bis zum Siedepunkt (die Hitze hilft, das Xanthan zu aktivieren).
5. Giessen Sie die heisse Hafermilch in den Mixbecher und geben Sie die restliche Hafermilch, den Maissirup, das Salz, den Vanilleextrakt, das Xanthan und das abgekühlte Dulce de Leche dazu. Mixen Sie auf hoher Stufe, bis eine völlig glatte, homogene Masse entsteht, 40 bis 50 Sekunden. Decken Sie sie zu und kühlen Sie sie, bis die Basis gut durchgekühlt ist, idealerweise über Nacht.
6. Setzen Sie die Frost Fusion mit eingesetztem Rührwerk und hochgestelltem Ausgabehebel zusammen. Schalten Sie das Gerät ein und giessen Sie die gut gekühlte Basis ein. Lassen Sie sie rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, 25 bis 30 Minuten.
7. Ist die Glace noch nicht fest genug, geben Sie sie zurück in den Gefrierbehälter und rühren Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; prüfen Sie dabei alle paar Minuten. Die Glace hat eine weiche, cremige Textur.
8. Servieren Sie die Glace in Schalen oder Cornets und geben Sie die Garnituren direkt beim Ausgeben dazu.