Desserts
Bananen-Baumnuss-Glace
Ca. 1,4 Liter (12 Portionen à 120 ml)
Werden die Bananen zuerst gebraten, intensiviert das ihr Aroma und ergibt einen süssen Sirup, der sich im Nu in die Glacebasis einrührt.
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen
- 50 g hellbrauner Zucker, gut gepresst
- 1 Prise Salz
- 240 ml Vollmilch
- 100 g Kristallzucker
- 480 ml Vollrahm
- 1 ½ TL reiner Vanilleextrakt
- 60 g fein gehackte Baumnüsse
Zubereitung
- Geben Sie die Bananen, den braunen Zucker und das Salz in eine grosse Bratpfanne und braten Sie alles bei mittlerer Hitze, bis die Bananen weich werden und karamellisieren (behalten Sie die Pfanne gut im Auge, damit der Zucker nicht verbrennt). Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer und lassen Sie sie höchstens eine Minute stehen.
- Verquirlen Sie Milch und Zucker in einer grossen Schüssel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Geben Sie etwas von der Milchmischung zur noch warmen Bananen-Zucker-Mischung und rühren Sie gut um.
- Giessen Sie die restliche Bananenmischung in die Schüssel mit der gezuckerten Milch, kratzen Sie dabei den ganzen Zuckersirup mit aus, und verquirlen Sie alles gut (mit einem Stabmixer lässt sich die Masse pürieren, für einen volleren Geschmack und eine feinere Konsistenz).
- Rühren Sie den Vollrahm und den Vanilleextrakt mit dem Schwingbesen darunter. Stellen Sie die Masse über Nacht kalt.
- Setzen Sie die Frost Fusion mit eingesetztem Rührpaddel und hochgeklapptem Ausgabehebel zusammen. Füllen Sie die fein gehackten Baumnüsse in eines der Toppingfächer.
- Schalten Sie das Gerät ein und giessen Sie die gut gekühlte Basis ein. Lassen Sie die Glace rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ca. 25 bis 30 Minuten.
- Servieren Sie die Glace in Bechern oder Cornets und geben Sie die gehackten Baumnüsse beim Ausgeben dazu.
