Desserts
Espresso-Gelato
Ca. 1 Liter (ca. 8 Portionen)
Für noch mehr Pep geben Sie gegen Ende gehackte, mit dunkler Schokolade überzogene Espressobohnen dazu.
Zutaten
- 480 ml Vollmilch, aufgeteilt
- 240 ml Vollrahm
- 240 ml frisch zubereiteter Espresso
- 200 g Kristallzucker
- 2 EL Maisstärke
- 1 Prise Meersalz
- 1 EL flüssiges Pektin
Zubereitung
- Geben Sie 360 ml Milch und den Rahm in eine mittelgrosse Pfanne. Erhitzen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es leicht siedet.
- Geben Sie währenddessen den Espresso, die restlichen 120 ml Milch, den Zucker, die Maisstärke und das Salz in eine kleine bis mittelgrosse Schüssel. Verrühren Sie alles gut.
- Sobald die Milch-Rahm-Mischung siedet, geben Sie die Espressomischung dazu und rühren alles glatt. Kochen Sie weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse aufkocht und so weit eindickt, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht, ca. 15 Minuten.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie das Pektin ein, sieben Sie die Masse ab und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Decken Sie sie zu und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
- Rühren Sie die Gelato-Basis kurz durch und geben Sie sie in die Ice Cream & Gelato Professional. Lassen Sie sie rühren, bis sie eindickt, ca. 40 Minuten. Das Gelato hat eine weiche, cremige Konsistenz. Servieren Sie es oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Tiefkühler auf.
