Desserts
Sommerlicher Beerenkuchen mit Schlagrahm
1 Kuchen von 33 x 23 cm (16 Stücke)
Feiern Sie den Sommer mit diesem herrlich lockeren, ganz einfachen Kuchen unter einer Haube aus Vanille-Schlagrahm und frischen Beeren.
Zutaten
- Für den Kuchen:
- Butter oder Backspray für die Form
- 375 g Kuchenmehl (Weissmehl)
- 350 g Kristallzucker
- 1 EL Backpulver
- ¾ TL Salz
- 360 ml Buttermilch, zimmerwarm
- 2 grosse Eier, zimmerwarm
- 2 Eigelb, zimmerwarm
- 2 TL reiner Vanilleextrakt
- 240 ml Pflanzenöl
- Für den Schlagrahm:
- 480 ml Vollrahm, gut gekühlt
- 30 g Puderzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise feines Salz
- Für die Garnitur:
- 75 bis 100 g frische Heidelbeeren
- 250 bis 375 g frische Himbeeren
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor, Rost in der Mitte. Fetten Sie eine rechteckige Form von 33 x 23 cm ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Stellen Sie die Form beiseite.
- Geben Sie Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine grosse Schüssel. Mischen Sie alles mit dem Handmixer Power Advantage und den Rührbesen mindestens 30 Sekunden auf Stufe 1. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
- Geben Sie Buttermilch, Eier, Eigelb und Vanille in eine mittlere Schüssel. Mischen Sie alles auf Stufe 3, bis die Masse homogen ist.
- Reduzieren Sie auf Stufe 2. Geben Sie das Öl nach und nach zu den trockenen Zutaten und rühren Sie es unter. Erhöhen Sie danach auf Stufe 4-5 und schlagen Sie die Masse in ca. 1 Minute 30 glatt.
- Arbeiten Sie die flüssige Mischung nach und nach ein und rühren Sie dabei auf Stufe 2, bis der Teig vollständig homogen ist.
- Giessen Sie den Teig in die Form. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit die Luftblasen entweichen, und schieben Sie sie in den Backofen. Backen Sie den Kuchen ca. 25 Minuten, bis die Mitte auf Fingerdruck zurückfedert und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Backofen und lassen Sie ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn garnieren.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Schlagrahm zu: Geben Sie Vollrahm, Puderzucker, Vanille und Salz in eine grosse Schüssel. Beginnen Sie mit dem Rührbesen des Handmixers auf Stufe 1 und steigern Sie nach und nach bis zur höchsten Stufe. Nach ca. 50 bis 60 Sekunden bildet der Rahm weiche Spitzen.
- Stürzen Sie den ausgekühlten Kuchen auf eine Servierplatte. Streichen Sie den Schlagrahm darauf und verteilen Sie die Heidelbeeren und Himbeeren harmonisch darüber — in Reihen, als Kreuz oder ganz nach Lust und Laune.
- Servieren Sie den Kuchen sofort.
- Tipp: Der Kuchen lässt sich schon am Vortag backen; garnieren Sie ihn erst kurz vor dem Servieren mit Schlagrahm und Beeren.
