Apéro
Knusprige Buffalo-Pilz-Wings mit cremiger Ranch-Sauce
4 Portionen
Knusprige Austernpilze aus der Heissluftfritteuse Compact Max, überzogen mit einer feurigen Buffalo-Glasur und serviert mit einer erfrischenden veganen Ranch-Sauce. Der ultimative rein pflanzliche Snack zum Geniessen.
Zutaten
- Pilz-Wings:
- 300 g Austernpilze
- 150 ml ungesüsster Pflanzendrink
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 50 g Mehl
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Besprühen oder Bestreichen
- Buffalo-Glasur:
- 4 EL scharfe Sauce (Hot Sauce)
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes Öl
- 1 EL Ahornsirup (nach Belieben)
- Vegane Ranch-Sauce:
- 3 EL ungesüsster pflanzlicher Joghurt
- 2 EL vegane Mayonnaise
- 1½ TL Zitronensaft
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Dill
- ½ TL getrockneter Schnittlauch oder getrocknete Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1–2 EL Wasser zum Verdünnen (nach Belieben)
Zubereitung
- Zupfen Sie die Austernpilze in mittelgrosse Stücke von der Grösse eines Chicken Wings und lassen Sie dabei etwas vom Stielansatz stehen, damit die Büschel zusammenhalten.
- Verrühren Sie in einer Schüssel den Pflanzendrink mit dem Zitronensaft oder Essig. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen, damit sie leicht gerinnt und eine vegane «Buttermilch» entsteht.
- Verquirlen Sie in einer zweiten Schüssel Mehl, Maisstärke, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
- Tauchen Sie jedes Pilzstück in die vegane Buttermilch und wenden Sie es anschliessend gründlich in der Mehlmischung. Drücken Sie die Panade leicht an und stellen Sie die Pilze beiseite.
- Heizen Sie die Heissluftfritteuse Compact Max auf 200 °C vor. Legen Sie die Pilze in einer einzigen Lage in den Korb und besprühen oder bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl. Wählen Sie Air Fry bei 200 °C und stellen Sie die Zeit auf 10 bis 12 Minuten ein; wenden Sie die Pilze nach der halben Garzeit und ölen Sie sie erneut ein, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind.
- Für die Buffalo-Glasur: Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die scharfe Sauce, das Olivenöl und nach Belieben den Ahornsirup, bis die Mischung glatt ist.
- Wenden Sie die knusprigen Pilze in der Buffalo-Glasur, bis sie gleichmässig überzogen sind. Geben Sie sie zurück in den Korb und garen Sie sie weitere 6 Minuten mit Air Fry bei 200 °C, bis sie glasiert und an den Rändern knusprig sind.
- Für die Ranch-Sauce: Verrühren Sie Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Dill, Schnittlauch oder Petersilie, Salz und Pfeffer. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu, bis eine cremige, fliessfähige Konsistenz entsteht.
- Servieren Sie die Buffalo-Pilze heiss, mit der Ranch-Sauce zum Dippen daneben. Garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Kräutern.
